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陶瓷膜用于茶饮料生产的澄清工艺

2019-11-13 09:58:11

  茶饮料属于一种软饮料,是世界三大无醇饮料之一。茶饮料一般以茶叶的提取液、浓缩液或速溶茶粉为主要原料,经过滤、调配、灭菌和灌装等工艺制备而成。其中含有一些的茶叶功效成分,如茶多酚、茶氨酸、生物碱等;茶饮料因其天然、营养、保健的特点备受世人青睐,成为最受欢迎的饮品之一;茶饮料根据原料的不同可分为纯茶型饮料、功能型茶饮料以及调味型茶饮料。目前我国茶饮料仍是以奶茶饮料、果味果汁调味茶饮料和复合茶饮料为主;而随着时代的发展和社会进步,消费者回归自然、向往健康的生活习惯也为茶饮料的开发提供了新的方向,纯茶型饮料和功能型茶饮料将会是后续茶饮料开发的主要方向。

 

 

  在茶饮料的生产上始终存在着三方面的问题:一是汤色会产生褐变,二是香气损失,三是溶液产生浑浊沉淀。冷后浑是茶饮料加工生产过程中一直存在的现象,在生产过程中,如何解决冷后浑的形成一直是茶饮料生产面临的一项技术挑战。为保证茶饮料产品的清澈透亮,需充分利用不同的澄清工艺来抑制或阻止茶沉淀的形成;目前国内茶饮料企业则多采用物理或化学方法来去除或抑制沉淀的形成。

  陶瓷膜过滤技术是一种新兴的分离技术,可以在保留茶饮料风味和色泽的前提下,除去茶乳酪,是目前茶饮料澄清技术的研究热点。与传统过滤技术相比,陶瓷膜过滤精度更高,占地面积小,操作简单;与化学法相比,陶瓷膜技术能更大程度的保留茶饮料中的风味物质,提高产品质量;与有机膜过滤相比,陶瓷膜耐高温、耐酸碱、耐腐蚀抗污染,具有容易清洗、容易灭菌的优势,是茶饮料生产澄清工序的理想工艺。

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