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陶瓷膜用于食用胶的浓缩工艺

2019-11-13 09:56:31

  食用胶即是亲水胶体,大多属于多糖衍生物,其分子中的亲水基团能够与水分子发生水合作用,形成粘稠的溶液或凝胶。因此常用在食品加工行业作为增稠剂、稳定剂等食品添加剂。前些年“工业明胶”事件引起了社会各界对胶体类食品添加剂安全性的严重关注。

  卡拉胶是一种安全无毒、高黏度的食用胶,具有凝胶热可逆、抗蛋白凝结等特点,在食品、医药、日用品化工等行业中得到广泛应用。随着生活水平的提高,市场对于卡拉胶的需求也日益增多,目前正以5 - 7 %增率飞速增长。

 

 

  然而现行的卡拉胶加工工艺较为粗糙,为了提高卡拉胶的品质,技术革新势在必行。传统的卡拉胶加工工艺一般是将原料水洗后进行碱处理,洗涤至中性后,提胶过滤,随后挤压脱水,凝结后干燥,最后粉碎得到成品。其中的浓缩是通过挤压脱水完成的,近年来膜分离技术异军突起,完全可以取代这一工艺段作为卡拉胶生产工程中的浓缩工序。据研究采用膜分离技术浓缩的卡拉胶产品,灰分含量较低,减少了后续凝结过程添加的氯化钾份量,并且减少了微生物的污染,进而提高产品品质。陶瓷膜属于一种无机膜分离元件,其具有耐高温、耐酸碱、抗有机污染、易于清洗的重要特性。在食品加工领域有着广泛的应用,使用陶瓷纳滤膜、超滤膜能够对卡拉胶进行有效浓缩,因此陶瓷膜技术能够成为卡拉胶生产过程的革新浓缩工艺。

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